咳咳
首先买肉,五花三层带皮的最好,一次做的肉量要大一点,我一般都要用2lb以上.
然后切肉,一定要切得跟大麻将块大小差不多,切小了肉就散了,不好吃也不过瘾.
第三步开水把肉焯一下,目的是把血漠除掉.水开了后把肉倒进去,然后等再开锅了关火,把血水倒掉,再用凉水把浮沫冲掉.把肉捞出,备用.
第四步,炒糖色,最重要的一步...开火把食用油(大概用炒4-6个鸡蛋的量)烧热,加一到两粒大料,然后加入白糖大量(大概吃饭的勺5-7满勺左右),等到白糖融化起泡儿的时候倒入肉翻炒.这一步一定要注意火候和安全.白糖没起泡儿就加肉的话,糖色就上不去,如果起泡儿时间长了,糖就糊了,会发黑发苦,很难吃,所以一定要刚刚起泡的时候就把肉加进去翻炒.另外由于油比较多比较热,容易溅出来,一定要注意安全,^_^.
第五步,加水烧.加水至没过肉块,先大火烧至水开,然后加入两块拍碎的姜块,转入中火,烧大概1-1.5小时.烧的时候如果觉得油比较多,可以用勺子撇掉上层的油
第六步,收汁.肉质软烂了之后改大火收汁,同时加入适量食盐.等汁水收得比较粘稠的时候就可以关火了.
第七步,吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃
Take Home Message:
肉要多,肉块切得要大,炒糖色的火候一定要把握好,烧的时候要用中火或者小火,一定要等肉软烂了之后再加盐,吃的时候一定要多吃...
呵呵
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