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 麻辣牛肉干

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作者留言
强致懿
开裆裤
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注册日期 : 09-05-10

帖子主题: 麻辣牛肉干   周四 五月 28, 2009 12:13 am

麻辣牛肉干,又称干煸牛肉丝是四川一道名菜。是我们参加陕西小吃会所带菜之一。应
邀发布“秘方”如下:

材料:
瘦牛肉 2.5磅
姜丝 1大勺 (1 tbs )
干辣椒 20-30个,斜刀切开
花椒 1-2大勺
葱 2根 切丝

调味料:
四川郫县豆瓣酱 1大勺
酱油 1大勺
料酒(米酒) 1大勺
盐 1小勺(1tsp)
糖 1/2 小勺
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺

做法:
1.牛肉切成比筷子稍细的粗丝。
2.炒锅置旺火上,放入2大勺菜油烧至六成热,下牛肉丝,翻炒,牛肉会出很多水。等
血水出尽时,盛出牛肉,倒掉血水。
3炒锅洗净,多放油,平时炒菜量的2-3倍,烧至七成热,倒入牛肉丝,煸干水汽,牛肉
颜色稍加深,转至中小火,加入干辣椒丝,花椒,煸炒2分钟,再加郫县豆瓣酱,炒出
红油,香气。这时加入酱油,姜丝,料酒,盐,糖,炒片刻。最后加入辣椒粉和花椒粉
,炒约2分钟。出锅前放葱丝,翻两下,即可装盘。

注:麻辣干香,回味鲜美。是佐酒,下饭的好菜。
此菜油量不能少,牛肉经红油隔夜浸泡后,口味更佳。
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LLB
版主


注册日期 : 09-06-19

帖子主题: 回复: 麻辣牛肉干   周四 六月 25, 2009 10:27 am

有时间咱也试试看.


强致懿 写道::
麻辣牛肉干,又称干煸牛肉丝是四川一道名菜。是我们参加陕西小吃会所带菜之一。应
邀发布“秘方”如下:

材料:
瘦牛肉 2.5磅
姜丝 1大勺 (1 tbs )
干辣椒 20-30个,斜刀切开
花椒 1-2大勺
葱 2根 切丝

调味料:
四川郫县豆瓣酱 1大勺
酱油 1大勺
料酒(米酒) 1大勺
盐 1小勺(1tsp)
糖 1/2 小勺
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺

做法:
1.牛肉切成比筷子稍细的粗丝。
2.炒锅置旺火上,放入2大勺菜油烧至六成热,下牛肉丝,翻炒,牛肉会出很多水。等
血水出尽时,盛出牛肉,倒掉血水。
3炒锅洗净,多放油,平时炒菜量的2-3倍,烧至七成热,倒入牛肉丝,煸干水汽,牛肉
颜色稍加深,转至中小火,加入干辣椒丝,花椒,煸炒2分钟,再加郫县豆瓣酱,炒出
红油,香气。这时加入酱油,姜丝,料酒,盐,糖,炒片刻。最后加入辣椒粉和花椒粉
,炒约2分钟。出锅前放葱丝,翻两下,即可装盘。

注:麻辣干香,回味鲜美。是佐酒,下饭的好菜。
此菜油量不能少,牛肉经红油隔夜浸泡后,口味更佳。
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麻辣牛肉干
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